Когда вы слышите о желудях, вы, вероятно, думаете о белках, прежде чем думаете об их обжаривании и измельчении в муку для диетического питания. Большинство людей, вероятно, вообще не думают о желудях, если только не наступает праздничный сезон, когда люди жарят различные орехи. Не говоря уже о том, что исследования показывают, что они могут бороться с некоторыми видами рака.
Кто знал, что желуди предназначены не только для белок?
Недавно исследователи выяснили, как желуди могут бороться с раком и приносить пользу для здоровья. Итак, еще раз, Мать-Природа дает еще одну удивительную пользу для здоровья прямо у нас под ногами.
Пищевая ценность желудей
Давайте рассмотрим ответы на вопросы о том, как добавить этот орех в свой рацион.
1 – Как люди перерабатывают желуди для употребления в пищу?
Поскольку общество ищет больше натуральных, необработанных, безглютеновых и питательных источников пищи, желудь получает второй взгляд. Наши далекие предки ели желуди сырыми, жареными, выщелоченными и перетертыми в кашу, суп, кофейный напиток и, наконец, в хлеб.
Выщелачивание - это метод удаления танина из желудей водой. Танин - это очень горькое химическое вещество в некоторых продуктах, которое может окрасить зубы, было доказано, что оно приводит к определенным рискам для здоровья и вредно для нашей пищеварительной системы. Танин может подавлять способность нашего организма перерабатывать питательные вещества, иначе называемые антинутриентами. Фактически, танин полезен для обработки кожи, чтобы сделать ее водонепроницаемой.
Выщелачивание - это, по сути, процесс использования горячей или холодной воды, многократного замачивания и ополаскивания желудей, чтобы вымыть танин из ореха. Вода приобретет коричневый оттенок, и только после того, как она станет прозрачной, вы полностью удалили дубильные вещества. Кроме того, вы можете исследовать и найти дополнительные методы избавления желудей от этого химического вещества.
2 – В чем польза желудей для здоровья?
Хотя существуют различные сорта желудей в зависимости от типа дуба, из которого они растут, ученые были заинтересованы в обнаружении всех полезных свойств желудей для питания и здоровья, а также в том, истощаются ли какие-либо из них после выщелачивания. Еще один рассматриваемый фактор заключался в том, имел ли значение метод выщелачивания и форма, в которой находился желудь; было ли оно нарезано, измельчено или было целым во время процесса.
В целом, исследование показало, что выщелачивание желудей во всех его формах требует осторожности, чтобы питательные вещества и польза для здоровья существенно не уменьшились.
3 – Какую питательную ценность мы можем ожидать от этого маленького ореха?
Это фантастический источник клетчатки, 4 грамма на 1 унцию. Он содержит большое количество витаминов А, Е, В6, а также железо, калий, марганец, кальций и фолиевую кислоту. Большинство орехов известны своим высоким содержанием жиров, обычно в форме омега-3. В желудях меньше жира – 9 граммов. Жирные кислоты состоят в основном из линолевой, пальмитиновой и олеиновой. Со всей мощью их удара, их ценность не ограничивается этим.
4 – Как желуди могут бороться с раком?
Фенолы, химические соединения, действуют как антиоксиданты. Антиоксиданты действуют против других молекул, которые потеряли электрон и стали нестабильными, называемыми свободными радикалами. Эти свободные радикалы могут создавать мутации других молекул и стимулировать репликацию других молекул в этом измененном состоянии. Когда свободных радикалов становится больше, возникает состояние, называемое окислительным стрессом.
Свободные радикалы могут изменять липиды, белки и нашу ДНК. В этот момент они создают болезни и недуги, включая потенциальный рак. Антиоксиданты восполняют недостающий электрон и, таким образом, стабилизируют молекулы, позволяя им действовать по назначению.
Некоторые типы антиоксидантов включают биофлавоноиды, токоферолы, ресвератрол и масло орегано. Антиоксидант ресвератрол обычно содержится в орехах, в том числе в желудях. Отдельное исследование, связанное с использованием муки из желудей, показало, что желуди также содержат флавоноиды. Все антиоксиданты имеют сильную научную связь с потенциальной профилактикой рака и укреплением иммунной системы.
В 2015 году было опубликовано исследование, в котором также говорится, что фенолы помогают уменьшить воспаление в организме. Воспаление оказывается важным фактором, связанным со многими болезнями и болезнями. Уменьшая воспаление в организме, люди чувствуют себя лучше и лучше реагируют на лечение.
Несмотря на необходимость выщелачивания, исследования показывают, что в желудях осталось значительное количество антиоксидантов. Кроме того, оказалось важным использовать соленую воду в процессе выщелачивания, чтобы сохранить максимальное количество фенолов.
Жирные кислоты в этом орехе
В дополнение к фенолам желуди содержат три различных жирных кислоты; олеиновая кислота, пальмитиновое и линолевое масла. Количество масел различалось в зависимости от вида желудей. Интересно, что линолевая и олеиновая кислоты являются ненасыщенными жирами.
Жирные кислоты – это кислоты, которые организм не может вырабатывать сам, и поэтому их необходимо пополнять с помощью нашего рациона. Обычно мы называем их незаменимыми жирными кислотами и альфа-линоленовой кислотой, или омега-3, и линолевой кислотой, или омега-6 жирными кислотами. Мы, как правило, потребляем гораздо больше жирных кислот омега-6, чем омега-3.
Исследования были проведены в связи с опасениями, что этот дисбаланс вызывает сердечные заболевания из-за более высокого потребления омега-6. Тем не менее, исследования привели к противоречивым результатам, и другие исследования показывают, что омега-6 так же полезны для здоровья сердца.
Омега-3 являются важной частью мембран внутри клеток организма, а также взаимодействуют с клеточными рецепторами и их функциями. У них много функций, в которых они играют роль:
- Инициировать выработку гормонов, регулирующих свертываемость крови, сокращения и расслабление стенок артерий.
- Помогите уменьшить воспаление
- Прикрепляются к рецепторам в клетках, которые контролируют генетическую функцию
Благодаря этим способностям, преимущества для людей указывают на:
- Предотвращение сердечных заболеваний и инсульта, помогая сердцу биться в единообразном режиме, не пропуская и не сокращаясь слишком быстро.
- Потенциально имеет отношение к борьбе с волчанкой
- Связан с помощью при экземе, ревматоидном артрите
- Исследования показывают, что они могут предотвращать рак и другие болезни
- Более высокие дозы указывают на снижение уровня триглицеридов и уменьшение воспаления, связанного с атеросклерозом.
- Помощь в снижении артериального давления и частоты сердечных сокращений
Омега-3 обычно содержатся в рыбе, растительных маслах, орехах, льняных орехах и масле, а также в листовых овощах.
5 – Вклад желудей в здоровье кишечника
Потенциальная профилактика рака и удивительное питание, упакованное в маленькую упаковку, - это еще не все, что предлагает нам удивительный желудь. Дополнительные исследования связывают желуди со здоровьем кишечника и профилактикой диабета 2 типа.
Одно из таких исследований опубликовано в Журнале пищевой биохимии в мае 2019 года. Исследователи продемонстрировали, что пребиотики из желудей и саго могут предотвратить диабет 2 типа, вызванный диетой с высоким содержанием жиров, через связь между кишечником и мозгом. Исследователи кормили мышей желудями и саго, а затем исследовали фекалии на наличие микробов и сравнивали результаты с инсулином. Они обнаружили, что желудь и саго не только сохраняют полезные микробы, но и способствуют культивированию большего количества бактерий и краткосрочных жирных кислот.
Это привело к развитию непереносимости глюкозы и резистентности к инсулину у мышей в большей степени, чем у мышей, получавших инсулин. Ученые также отметили, что гиперпроницаемость и воспаление слизистой также уменьшились. Общий вывод заключался в том, что это может быть полезно для профилактики или лечения диабета 2 типа, вызванного ожирением.
Как добавить желуди в свой рацион
Для питательной безглютеновой добавки к вашей диете, вот рецепт от He althline о рекомендуемом способе жарки сырых желудей:
- Собирайте или покупайте коричневые полностью созревшие желуди только с прикрепленной шляпкой. Зеленые желуди содержат слишком много танина.
- Ополосните желуди от грязи, жуков, травы и т. д. Выбросьте те, у которых есть червоточины или другие явные повреждения вредителями.
- С помощью щипцов для орехов разбейте скорлупу и достаньте орех.
- Бросьте желудь в кастрюлю с водой и кипятите 5 минут. Вода станет темно-коричневой. Вы увидите, как высвобождаются танины и затемняют воду. Процедить орехи от воды. Промойте и повторяйте, пока вода не станет прозрачной.
Вы можете есть желуди после того, как вода станет прозрачной. Это потому, что прозрачная вода указывает на то, что вы удалили танины. Затем вы можете запечь их в духовке при температуре 375 ° F (190 ° C) в течение 15–20 минут, добавив мед или другие любимые специи для придания аромата.
Вы можете измельчить сушеные желуди в безглютеновую муку или добавить их в пшеничную или другую безглютеновую муку для придания текстуры, вкуса и питательных веществ.
Заключительные мысли о желудях для вашего здоровья
Жёлуди были частью истории человечества, уходящей далеко в прошлое, только для того, чтобы остаться позади. Это может вернуться благодаря исследователям, раскрывающим, как желуди могут бороться с раком благодаря своим антиоксидантам и незаменимым омега-3 и 6. В качестве добавки к безглютеновой муке или обычной пшеничной муке это может стать диетическим усилителем, который вы искали. Обжаренные сами по себе или смешанные с сухофруктами, они также могут стать отличной закуской!
